海鱼的做法有那些，蒸煮海鱼的话怎么弄好吃一点

 烹煮海鱼，北海人方法多样，炸、炆、煎、蒸、汤五法是常用的。炸鱼北海人不喜欢，吃了易上火；煎鱼要掌握火候，待鱼的一面熟透发黄后，再翻转煎另一面。鱼煎熟时撤上适量的精盐，再上碟。煎黄鱼鲚鱼不弃鳞，配上酸醋蒜米吃带鳞的煎黄鱼鲚鱼味道更佳。炆鱼必须先煎后炆。北海人炆鱼时喜欢佐以豆豉 、晒豉或酸菜、酸笋、针菜等，晒豉炆“甫鱼”、酸菜炆“留鱼”，都是叫得响的下饭好菜。

     煎鱼中，尤以煎“葵龙鱼”饼有特色了。买回“葵龙鱼”，除鳞剖膛去肚，放在菜板上，用刀侧面往鱼身上反复拍打，然后从头部处拔出整条骨刺来，再裹上以盐、味精、酱油，姜汁拌过的葱花，放在文火上煎，顷刻便香味四溢。另外，将除下的头骨、鱼筋用来煮汤，撒下些芥菜或葱段，白湖湖青绿绿的一盆，味道极鲜美。一鱼两味精，可吃饭，可下酒。“葵龙鱼”价格便宜，上好的也只需七、八元一斤。以价格味道而论，在家常菜中，无可与其匹敌的了。北海人煮鱼汤，要选新鲜的“沙鲇”、“牛尾”、“石斑”、“留鱼”和鲨鱼等。